Appellation contrôlée

Die erste Lage 2 km nördlich von Beaune, in der Nähe von Savigny les Beaune. Im Wesentlichen unter der Appellation „Côte de Beaune Village“ vertrieben, haben die Weine von Chorey einige ausgezeichnete Parzellen und beanspruchen somit den Namen des Ortes. Les Beaumots ist ohne jeden Zweifel die beste Parzelle im Gebiet von Chorey les Beaune.

Rebsorte

100% Pinot Noir

Bodenzusammensetzung

Tonhaltiger Mergel

Vinifikation / Reifung

Handlese und Selektion. Totalentrappung, genügend lange Gärung (18 Tage) im offenen Bottich vor der Pressung. Umwälzung der Maische 3-mal am Tag. Gärung temperaturkontrolliert.

Reifung 17 Monate im Eichenfass, davon 20% neue Fässer.

Flaschenfüllung

18 Monate nach der Weinernte. Ohne Filtration. Produktion 9.000 Flaschen

Alkoholgehalt

13% vol.

Stil & Charakter

Schöne Robe, purpur-sauerkirsch glänzend. Entwickelt Aromen von Kirsche und vertritt einen überwältigenden aber nicht dominierenden Duft von frischem Holz. Im Gaumen sehr frisch und ohne Nachgeschmack.

Ein Wein „fleischig und verführerisch“

Lagerung & Entwicklung

In einem guten Keller gelagert (10°C bis 15°C), geschützt vor Licht und starken Temperaturschwankungen, wird er nach 3 bis 5 Jahren seine Fülle zum Ausdruck bringen können. Seinen Höhepunkt wird er ab 2003 erreichen.

Service

Aus einem feinen tulpenförmigen Glas genossen, kommt er am besten zur Wirkung. Die Serviertemperatur sollte um die 15°C liegen.

Essenbegleiter

Zu allem Fleisch und Wild in Sauce. Nach einiger Alterung (7 Jahre) auch zu Käse.